Химический состав пекарского порошка: чем его заменить?
Классический вариант пекарского порошка на треть состоит из пищевой соды, еще на треть — из лимонной кислоты и на треть опять же — из смеси муки, сахарной пудры и картофельного крахмала в определенных пропорциях.
Еще одна запатентованная разновидность разрыхлителя — состав с аммонием. В нем на каждые 400 гр готового порошка приходится 125 гр соды, 230 гр кремортартара, 50 гр углекислого аммония и 20 гр рисовой муки.
Как видим. любой химический разрыхлитель содержит соду, которая выделяет газ, вступая в реакцию с кислотой, и это позволяет получать пористую тестовую структуру. Но если с пекарским порошком переборщить, замес приобретет специфический привкус аммиака. Поэтому профессиональные пекари советуют в домашних условиях смешивать разрыхлитель, содержащий соду, с составами на основе аммония в пропорции 60 х 40.
Впрочем, производители пекарского порошка часто экспериментируют с внутренним содержанием продукта, предлагая потребителям авторские рецептуры. Главное, чтобы все составляющие разрыхлителя и он сам в конечном итоге оставались сухими.
Интересно:
Полезные свойства пекарского порошка
Польза пекарского порошка очевидна — с ним выпечка получается более пышной и лучше усваивается организмом человека. Кроме того, улучшается структура хлеба, булочек, других пекарских и кондитерских изделий.
В результате химической реакции разрыхлителя (брожения или иного действия) своевременно и в нужном количестве выделяется углекислый газ, поднимающий тесто, делающий его воздушным и легкоусвояемым.
Вред и противопоказания
При использовании в рекомендованных пропорциях (указанных выше или указанных конкретным производителем) пекарский порошок абсолютно безвреден. Он не имеет противопоказаний для использования. Разве что в случаях, когда речь идет об индивидуальной непереносимости этого продукта или же отдельных ингредиентов, входящих в его состав.
Впрочем, передозировка с пекарским порошком, происходящая регулярно, или же увлечение выпечкой, его содержащей, чревато для здоровья человека целым рядом проблем:
- ростом риска возникновения некоторых заболеваний ЖКТ;
- нарушением обмена веществ;
- развитием болезней почек;
- повышением вредного холестерина и пр.
В общем, злоупотреблять разрыхлителем не стоит. И лучше всего применять для домашней выпечки пекарский порошок, приготовленный своими руками. Сделать его несложно — в сети можно найти нужный рецепт, а входящие в него ингредиенты у любой хозяйки всегда на кухне найдутся.
Приведем стандартный рецепт: 12 ч.л. муки, 3 ч.л. лимонной кислоты и 5 ч.л. соды.
