Причина отравления яйцами
Яйцо – закрытая среда, изолированная от внешнего мира, и в ней есть свои бактерии. При своевременном охлаждении или термической обработке размножение микроорганизмов приостанавливается. Но в ряде случаев происходит рост бактериальных колоний и порча продукта.
Отравление взрослых и детей может спровоцировать:
- употребление яиц, у которых повреждена скорлупа;
- неправильное хранение;
- недостаточная термическая обработка яиц и блюд из них;
- сырые яйца, употребляемые в пищу;
Но далеко не все знают, что отравиться можно и вполне свежими яйцами. Это происходит при инфицировании продуктов возбудителем сальмонеллеза – заболевания, передаваемого человеку от домашних животных и птицы.
Чаще всего отравление происходит, когда человек съедает блюда, приготовленные с использованием сырых яиц: пудинг, соус, домашний майонез, коктейль «гоголь-моголь», крем на яичных белках.
Бактерии сальмонеллеза обитают на скорлупе с внутренней стороны. Такое яйцо по внешним признакам ничем не отличается от нормального, но если его предварительно термически не обработать, то заражение происходит в 100%.
Более того, возбудители заболевания довольно быстро размножаются (каждые 30 мин. сальмонелл становится в 2 раза больше). Опасность кроется в том, что по внешним признакам и вкусу ее наличие определить невозможно. Инкубационный период болезни занимает от 2 до 72 часов. При этом сальмонелла не боится низких температур, воды (в ней она может жить до 60 дней), высушивания, соли. Погибает она исключительно при долгом кипячении.
Отравление яйцами: симптомы
Симптомы отравления куриными яйцами появляются в течение двух суток, но может быть и острая форма, при которой больной начинает предъявлять жалобы уже через 6-8 часов после заражения.
Типичный симптомокомплекс сальмонеллеза:
- рвота (может быть сильной и довольно частой);
- жалобы на боли в желудке;
- тошнота;
- плохой аппетит;
- общий упадок сил;
- гастроэнтерит, проявляющийся длительным поносом;
- лихорадка;
- озноб;
- колики и болезненные спазмы кишечника;
- слабость;
- колит, сопровождается стулом с примесью крови и слизи (развивается в результате заселения кишечника патогенными бактериями, где они начинают активно размножаться);
- жалобы на головокружение, вплоть до потери сознания;
- проблемы со сном;
- непреодолимая сонливость;
- голос может приобрести хрипоту;
- проблемы с нормальным дыханием;
- присоединяется одышка;
- губы приобретаю синюшный оттенок;
- двоение в глазах;
- апатия;
- нарушение равновесия;
- кожа становится бледной;
- сепсис развивается в результате отсутствия адекватного лечения (очень редко бывает);
- возможен частичный паралич отдельных частей тела (ноги, туловище, руки).
Из-за разнообразия симптомом сразу тяжело понять, в чем причина отравления, поэтому при появлении хотя бы нескольких вышеперечисленных признаков следует немедленно обратиться за врачебной помощью, чтобы избежать обезвоживания организма и вовремя начать правильную терапию.
Важно:
Симптомы отравления яйцами у ребенка
Комплекс признаков отравления яйцами у детей такой же, как у взрослых, но у них эта болезнь проходит намного тяжелее. Особую группу риска составляют новорожденные и груднички, для которых сальмонеллез может закончиться летально. Заражается ребенок обычно от больного взрослого через предметы обихода, поэтому следует очень тщательно проводить дезинфекцию в доме, где есть дети.
Важно:
Что делать при отравлении яйцами
Обратите внимание:
Именно специалист-инфекционист проведет осмотр, назначит необходимые анализы, на основе полученных данных составит картину болезни и поставит диагноз, после чего подберет план лечения. Самое информативное исследование – бактериальный посев каловых масс, позволяющий определить наличие возбудителя.
Важно:
Важно соблюдать питьевой режим, чтобы не допустить обезвоживания: поить чистой водой или солевым раствором (он отлично задерживает воду в организме) небольшими порциями каждые 15 минут.
Далее следует принять сорбент, чтобы уменьшить численность патогенных бактерий в желудке. Это может быть один из таких препаратов:
- Энтеросорб;
- Энтерол;
- Активированный уголь;
- Полифепан;
- Энтеродез.
Кроме этого в лечебный план обычно включают следующие препараты:
- по типу Регидрона;
- при сильном обезвоживании показано внутривенное капельное введение специальных , которые прекрасно справляются с главное задачей – восполняют утраченные при диарее и рвоте микроэлементы (Натрий, Калий, Магний);
- , их задача – ликвидировать возбудителя;
- назначаются с целью нормализации микрофлоры в кишечнике, страдающей не только от бактерий, но и от антибиотиков.
Диета при отравлении яйцами
Показано строгое соблюдение пациентом прописанной врачом диеты. Она включает в себя такие пункты:
- отказ от жареного и жирного;
- в первое время после отравления нельзя употреблять молоко и продукты из него;
- запрет на фрукты и овощи в сыром виде, соки, ведь они еще больше активизируют брожение в кишечнике;
- разрешены жидкие каши и супы;
- важно много пить (читая вода, компот из изюма, сушёных яблок);
- можно овощные бульоны, отварной картофель.
Профилактика
Отравления яйцами всегда можно избежать, если придерживаться несложных правил выбора, хранения самих яиц, и не нарушать технологии приготовлении блюд с ними.
Помните:
- Если вы приготовили яичницу, белковый крем, запеканку на основе яиц, то не следует хранить такие блюда дольше 12 часов. За это время сальмонелла не успеет размножиться до огромного количества, когда станет опасной для жизни человека.
- Ешьте только хорошо термически обработанные продукты с добавлением яиц.
- Приобретайте яйца в магазинах, где имеется на них соответствующий сертификат, указана дата истечения срока годности.
- По возможности старайтесь отказаться от употребления таких блюд как яичница-глазунья, яйца всмятку, гоголь-моголь, так как при их приготовлении используются яйца, которые не прошли должную термическую обработку.
- После непосредственного контакта с яйцами обязательно мойте руки, и делайте это тщательно
- Избегайте приемов пищи в местах, где могут не соблюдаться как правила приготовления блюд, так и элементарная гигиена.